Burritos vegetarianos
Ingredientes
-250 g de alubias (preferiblemente negras).
-1 cebolla.
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-Aceite de oliva
-Sal de ajo y sal normal.
-4 tortillas de trigo.
Procedimiento:
debes cocer las alubias hasta que queden tiernas pero no deshechas. Pon un poquito de aceite en una olla. Agrega las alubias, sazona y aplasta todo con un tenedor (o un machacador). Puedes incorporar una cucharada del agua que usaste con las alubias para que quede más jugoso.
A continuación debes pasar por la sartén, con un poquito de aceite de oliva, las verduras (la cebolla, el pimiento verde y el rojo) debidamente cortadas. Condimenta, revuelve durante un par de minutos y retíralo todo del fuego. Después de limpiar la sartén, utilízala para calentar las tortillas durante 30 segundos.
Ya solo queda introducir las alubias y las verduras en la tortilla y… ¡degustar!
Enchiladas de papa y frijol
Ingredientes: 500 gramos de papas, peladas y en cubitos - 1 cucharadita de cominos - 1 cucharadita de chile en polvo - 1 cucharadita de sal - 500 gramos de tomates verdes (tomatillos) - 1 cebolla, picada grueso - 1 manojo de cilantro, picado - tortillas de maíz - 1 lata (400 gramos) de frijoles bayos enteros, escurridos - 375 gramos de queso fresco - Aceite vegetal
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Procedimiento:
Precalienta el horno a 200 °C. Sazona las papas con los cominos, chile en polvo y sal. Mezcla bien y coloca las papas en un refractario engrasado. Hornea en el horno precalentado entre 20 a 25 minutos, hasta que las papas se hayan ablandado. Mientras, cuece los tomates verdes y la cebolla en agua hirviendo, hasta que los tomates cambien de color. Retira del fuego, luego, licua tomates y cebolla con mitad del cilantro.
Calienta una cantidad generosa de aceite en un sartén pequeño. Pasa las tortillas por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren.
Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y el cilantro restante. Rellena las tortillas con esta mezcla y enrolla. Acomoda las tortillas rellenas en un refractario engrasado y baña con la salsa de tomate verde. Espolvorea con el resto del queso.
Para vegetarianos...
Aguacates Rellenos de Jitomate
Ingredientes: 6 Aguacates Grandes- 1 Cucharada de Cebolla - 50 Gramos de Cacahuate - 1 Pizca de Anís - 1 Cucharada de Perejil Picado - 3 Jitomates Frescos - 4 Hojas de Lechuga Romana - ½ Pimiento Morrón Rojo - 2 Rábanos Picados
Procedimiento:
Lava los aguacates y pártelos por la mitad. Aparte muele el anís, la cebolla, el perejil y el jitomate picado sin pellejo y después agrega el cacahuate previamente quebrado.
Cuando esté bien mezclado todo, rellénalo con los aguacates a los que se les ha quitado previamente el hueso, luego pica unas rodajas de cebolla, de jitomate y adorna con ellas los aguacates rellenos.
Sirve sobre hojas de lechuga romanita, adornándolos con otras hojas y formando un círculo con unas rodajas de pimiento morrón rojo y de rábano.
Hot Cakes
-1 taza de harina integral
-1 cucharada de polvo para hornear
-1/4 de cucharadita de sal
-1 taza de leche de almendras
-2 cucharadas de aceite de coco
-2 cucharadas de miel maple o de agave
-1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1. Mezcla en un tazón todos los ingredientes secos.
2. Calienta la leche de almendras y agrégalos junto con la vainilla a la mezcla.
3. Mezcla con ayuda de un tenedor, no importa que queden grumos pequeños. Deja reposar por 5 minutos.
4. Engrasa un sartén con aceite de coco.
5. Cocina los hot cakes hasta que estén dorados por ambos lados.
6. Sirve y rocíales miel.
Hamburguesas vegetarianas de frijol
Ingredientes: 400 g de frijoles negros precocidos o de lata, escurridos - ½ pimiento verde partido en cuartos - ½ cebolla partida a la mitad - 3 dientes de ajo sin cáscara - 1 huevo - 2-3 cucharaditas de chile en polvo - 3 cucharaditas de comino - 1 cucharadita de salsa picante de botella - ½ taza (60 g) de pan molido
Procedimiento:
Precalienta el horno a 190°C. Ligeramente engrasa una charola para hornear. continua por, machacar los frijoles hasta que formes una pasta gruesa. Pica el pimiento verde, la cebolla y el ajo; agrega a la pasta de frijol, mezcla el huevo, chile en polvo, comino y salsa picante en un recipiente pequeño. Incorpora el huevo a la pasta de frijoles. Agrega el pan molido hasta que la mezcla se ponga pegajosa y no se separe; divide la mezcla en 4 hamburguesas. Coloca sobre la charola para hornear y hornea durante aproximadamente 10 minutos por cada lado.